Специализация на выращивании винограда
|
Без преувеличения можно отметить, что виноградари вписали наиболее славную страницу в развитие товарного земледелия в XIV—XVI вв. Это никем из историков не оспаривается. Ученые восхищаются, однако, главным образом тем, что виноград получил большее распространение, чем в любые другие века. Выдвигается много «теорий» объяснения этого явления. Но ни в одной из них проблема не ставится в социальном плане и даже редко ставится в экономическом. Исследователи находят объяснения, которые в конечном итоге выдвигают на первый план природные явления — теплый климат, сокращение народонаселения по природным причинам, отсутствие подходящей почвы и т. п.
Развитие виноградарства интересует нас как составная часть развития производительных сил в земледелии, как проявление процесса специализации в период господства ручного способа труда, т. е. в период наивысшего расцвета феодализма и начала развития его по нисходящей линии. В XIV—XVI вв., в столетии наибольшего расцвета виноградарства, виноградники занимали все прибрежные районы вдоль Рейна вплоть до Нидерландов. В невиданных масштабах выращивался виноград в долинах р. Верры и Фульды, на берегах Майна, Мозеля, Эльбы и Гавеля, у подножья Гарца, в холмистых областях Тюрингии, во всем Гессене и даже в окрестностях Мюнстера, Магдебурга и Берлина. В последующие века, как единодушно отмечают историки, площади под виноградом стали сокращаться,104 и в настоящее время их значительно меньше, чем в ту отдаленную эпоху. Из всех садовых культур виноград являлся самой трудоемкой. В виноградарстве сочетались наиболее тяжелые формы физического труда с тончайшими наблюдениями виноградаря — мастера своего дела. Наряду с мужским широко применялся женский и детский труд. Работы в виноградниках должны были вестись круглый год. Производственные особенности винограда при безраздельном господстве ручного способа труда, на наш взгляд, были главными причинами того, почему виноградарство расцветало только в определенных общественных условиях. При работах больших групп людей в виноградниках успех возможен лишь при неослабном контроле над трудом, каждого. Такое положение существовало в античном рабовладельческом хозяйстве, в средние века — в монастырских хозяйствах. Если же в винограднике трудится небольшой коллектив, например одна семья, то предполагается особая заинтересованность каждого члена этого коллектива и свобода от личного закрепощения. В первом случае возникали крупные компактные виноградники, во втором — мелкие, хотя они и были расположены так, что образовывали крупные массивы. Именно в XIV—XVI вв. сложились наиболее благоприятные условия для развития мелких виноградников. Быстрый рост товарно-денежных отношений, образование многочисленных местных рынков, высвобождение большого числа рабочих рук из районов преобладания зернового хозяйства и успешного развитая овцеводства, относительная свобода от личного закрепощения (по сравнению с последующим и предшествующим временем) — все эти экономические и социальные причины содействовали развитию виноградарства. Производство винограда в Германии в XIV—XVI вв. достигло существенных успехов по сравению с предыдущими столетиями. Если в документах XIII в. говорится, что виноградники должны вовремя и хорошо обрабатываться и удобряться,105 то в XIV в. упоминаются уже 7—8 видов работ в виноградниках,106в XV в. — до 10,107 а в XVI в.— даже до 12.108 Возрастающее внимание уделялось работам по удобрению виноградников: в XIII в. виноградники удобрялись каждые 12 лет,109 а в XIV в. обычно — каждые 5—6 лет,110 но иногда даже—каждые 4 года.111 Чем чаще они удобрялись, тем выше был урожай. Наиболее тяжелый физический труд был связан с освоением новых земель под виноградники. Это были преимущественно участки, расположенные по крутым, каменистым берегам и низким, заболоченным долинам многочисленных рек и их притоков, а также по склонам гор и холмов, особенно возле городов. Такие земли до их превращения в виноградники обычно не находились под обработкой. На отдельных участках, удобно расположенных для разбивки виноградников, арендатору нередко предстояла значительная работа по созданию почвенных условий, пригодных для выращивания винограда.112 В освоении новых земель под виноградники особенно отличались города. На юге Германии, где почти все пригодные земли были освоены под виноград уже раньше, в XIV—XVI вв. виноградники разбивались на лугах и пашнях.113 Расширение площади под виноградники продолжалось вплоть до 30-х—40-х годов XVI в. С этого времени начинали сказываться новые условия общественного разделения труда. Великие географические открытия расширили рыночные связи и давали новые возможности хозяйственному развитию в более крупном, мировом масштабе. С этого же времени стали появляться законы князей, направленные против дальнейшего расширения виноградного производства.114 Земельные собственники требовали от арендаторов земли под виноградники, чтобы они в течение 2—3 лет полностью освоили их.115 Вследствие трудоемкости и высокопродуктивности виноградарства, основанного исключительно на ручном труде, размеры виноградников при сложившихся в Германии XIV—XVI вв. общественных условиях были незначительны. Как правило, они не превышали 1 моргена, а чаще всего равнялись 0,5 моргена (0,17 га).116 Только небольшое число виноградников было больше 1 моргена. Так, в 1523 г. из 65 виноградников деревни Альтинген (графство Вюртемберг) 1 равнялся 3 моргенам, 1—2 моргенам, 6—1,5 моргена, 1 — 1,25 моргена, 21 — 1 моргену, а остальные 35 виноградников были меньше 1 моргена.117 Виноград не является столь же необходимым для существования человека, как зерновые и мясо-молочные продукты. Для мелкого арендатора или держателя виноградник, расположенный за пределами его усадьбы, приобретает значение только в той мере, в какой из него удается извлечь деньги, необходимые для удовлетворения собственных потребностей и внесения ренты феодалу за пользование его землей. Поэтому распространение мелкого виноградарства на сравнительно большие территории, как это наблюдалось в Германии XIV—XVI вв., с одной стороны, целиком зависело от развития товарно-денежных отношений, а с другой — служило выражением общественного разделения труда. Огромное количество виноградников находилось в руках горожан. В 1350 г. граф Вюртемберга, например, взимал в судебном округе Штутгарт десятину с 1725 моргенов виноградников. Из них были расположены в двух деревнях 132 моргена, а остальные 1593 — вблизи города Штуттгарта и принадлежали его бюргерам.118 Достаточно познакомиться с торговыми сделками, описями имущества и арендными соглашениями таких городов, как Тюбинген, Геттенберг, Ульм, Кауфбеурен, Штуттгарт, Лимбург, Вейльбург, Ротенбург, Хирсов, Галле, Эйзенах, Фриц-лар, Иена, Кельн и многие другие, чтобы убедиться, что вокруг городов в XIV—XVI вв. имелись сотни и тысячи мелких виноградников, расположенных друг возле друга в удобных для выращивания винограда местах и принадлежавших горожанам.119 В некоторых городах бюргеры-виноградари, как ремесленники, огородники, садоводы и овцеводы, создавали свои цеховые объединения.120 В Фрицларе — центре обширной и плодородной местности Гессена — в XIV—XVI вв. на виноградарстве и виноторговле выросла наиболее богатая часть городской аристократии. Ни в одной отрасли сельского хозяйства Германии XIV—XVI вв. наемный труд не применялся в таких масштабах, как в виноградарстве. Объясняется это тем, что виноградари не только постоянно нуждались в наемной рабочей силе, но благодаря связи с рынком располагали деньгами, часть которых могла быть использована в качестве заработной платы поденщикам. Кроме того, компактное расположение мелких виноградников и сезонный характер многих видов работ давали возможность нескольким виноградарям-соседям нанимать одного работника. Именно широкое применение наемного труда в виноградниках объясняет тот факт, что первые наиболее подробные законы о наемной рабочей силе в сельском хозяйстве Германии относятся к виноградарству. По этим законам размер заработной платы ставится в зависимость от вида работы, сезона, продолжительности рабочего дня и от того, кем выполняется труд (мужчиной, женщиной или подростком). Ф. И. Моне, говоря о рабочем законе 1400 г., действовавшем в Юберлингене (на юге Вюртемберга), перечисляет следующие виды работ: копку ям, заострение и вбивание кольев, сбор обрезанных лоз, удобрение виноградников, подъем воды для полива, прополку и окучивание виноградников, сбор винограда, перетаскивание корзин с виноградом. Все они оплачивались в зависимости от сезона и того, кто их выполняет.121 В первом вюртембергском сводном указе о заработной плате, изданном в 1425 г., особое место отводилось также, наемным работникам, занятым в виноградниках. Все виды работ здесь делились на летние и зимние (фактически это также было попыткой учитывать продолжительность рабочего дня), и постоянно подчеркивалась разница между заработной платой без питания и с питанием. Большинство историков отмечает, что в виноградарстве Германии очень рано возникла наследственная аренда (Erbpacht) мелких участков, которая постепенно вытеснила срочную аренду и всякие формы держания. «Виноградарство, — по словам Г. Кирхнера,— было настоящим Эльдорадо для наследственной аренды».122 Почему именно в виноградарстве укрепилась наследственная аренда и какие условия для нее характерны? Виноградник, как известно, приносит урожай не сразу после закладки и не ежегодно. Поэтому арендатор был заинтересован в том, чтобы виноградник находился в его руках возможно более длительное время. Это позволяло ему полнее пользоваться плодами собственного труда. Землевладельцу же был нужен труженик, заинтересованный в своем труде, отдававший ему все свои силы. Кроме того, условия наследственной аренды позволяли землевладельцу осуществлять с большим успехом, чем при срочной аренде, регулярный контроль над виноградником. Земельный собственник обычно сдавал в аренду под виноградник такой участок, который либо совсем не давал дохода, либо рента с него была незначительной. Арендатор вкладывал в участок труд (свой или наемный), вносил в почву минеральные удобрения (мергель, верхний слой почвы), взятые из земли, принадлежавшей феодалу; вывозил туда навоз, полученный в собственном хозяйстве или купленный; высаживал и выращивал виноградную лозу, улучшал качество земли. Как правило, феодальный собственник земли с целью улучшения ее качества и повышения урожайности сдавал в аренду вначале запущенные виноградники, требуя от арендатора, чтобы он привел их в порядок и вернул в конце своей жизни без всякой оплаты со всеми возможными улучшениями. Возвращенный улучшенный виноградник затем сдавался на новых условиях в наследственную аренду. Поощряя труд арендатора, земельные собственники предоставляли ему различные льготы: с виноградных лоз в год внесения под них удобрения не бралась арендная плата;123 часто в первые 3—4 года после посадки молодого винограда не взималась рента;124 нередко арендаторам, хорошо удобрявшим свои виноградники, возвращалась часть арендной платы125 и т. п. Правда, земельные собственники не везде и не сразу оценили преимущества наследственной аренды. В XIV в. еще часто встречается срочная аренда на 14 лет и даже на 7 лет 126 (земля, очевидно, сдавалась на срок действия удобрения). Однако такая форма аренды не удовлетворяла ни арендатора, который вкладывал свой труд в обработку участка, приносившего доход на протяжении многих лет, ни земельного собственника, чьи доходы с этого участка зависели от размеров урожая винограда. В XV—XVI вв. срочная аренда виноградников практически исчезает. Повсюду распространяется наследственная аренда, которая, как это уже давно доказано,127 возникла раньше всего на залежных и целинных землях, осваивавшихся под виноград и иные культуры. Выгода наследственной аренды для земельного собственника приводила к тому, что во многих местах уже в XIV в. виноградники в хозяйстве феодалов ликвидировались и небольшими участками сдавались в аренду.128 Начиная с XIV в. наиболее распространенными в виноградарстве формами землепользования были испольщина и издольщина. В 1350 г., например, граф Вюртемберга в четырех судебных округах сдавал 266,5 моргена виноградников на условиях испольщины и издольщины, сохраняя в своем домене всего 2,5 моргена; к 1381 г. он ликвидировал и эти остатки, а в 1383г. только в одном округе Герренберг сдавал испольщикам и издольщикам 173 моргена.129 Доля феодального собственника земли в урожае винограда, собиравшегося со сданного в аренду участка, колебалась в зависимости от разных условий от 1/9 до 1/3 и 1/2. При большой доле (в 1/2 и 1/3) земельный собственник нередко участвовал в сборе урожая, выставляя сборщиков винограда и носильщиков корзин.130 Арендаторы почти во всех случаях бесплатно доставляли долю господина в его винодавильню.131 Там, где земельные собственники брали на себя часть расходов по обработке виноградников, возрастала возможность использования наемной рабочей силы. Земельный собственник, сдав свой виноградник в издольную аренду, нанимал поденщиков для выполнения тех работ, которые согласно договору должен был выполнить сам.132 Успешное развитие виноградарства в XIV—XVI вв. вызвало оживление и в других хозяйственных сферах. В связи с возросшими потребностями в таре под виноград началось более широкое производство на рынок ивовых ветвей для плетения корзин. Уже в середине XIV в. вдоль р. Зиг (правый приток Рейна) имелись значительные плантации ивовых насаждений, которые сдавались в аренду.133 Там, где имелось много виноградников, но мало леса, остро вставал вопрос о доставке жердей и кольев из других районов, что открывало новые возможности для приложения торгово-ростовщического капитала. Графы Вюртемберга, получавшие значительные доходы с виноградников и лесов, неоднократно запрещали перекупщикам покупать у лесничих жерди и колья, с тем чтобы продавать их по дорогой, цене виноградарям.134 Для изучаемого времени характерно, что феодальные собственники земли, почти полностью отказавшись от виноградников в домениальном хозяйстве, стали при помощи барщинного и наемного труда строить винодавильни и монополизировать производство вина. Графу Вюртемберга принадлежали десятки винодавилен, каждая с двумя, тремя и даже семью прессами.135 Следуя своему праву баналитета, графы приписывали к каждой давильне определенное число виноградников, арендаторы и держатели которых обязывались давить виноград только в данной давильне.136 Винодавильня с одним или несколькими прессами, посудой и другим оборудованием была довольно внушительным и дорогостоящим сооружением. Расходы феодалов складывались из затрат на строительство здания под винодавильню, стоимости пресса и всего оборудования, ежедневной платы на питание барщинникам, трудившимся в винодавильнях, стоимости общей трапезы в конце всех работ в давильне, платы банщику за пользование его баней для мытья барщинников. Хотя феодалы брали на себя обязательство держать вино давильни в исправности и обеспечивать их необходимой посудой, владельцы виноградников должны были доставлять из леса весь строительный материал и дрова на отопление; они обязаны были также трудиться во время обработки винограда.137 В урожайные годы на одной винодавильне в Вюртемберге работало до 25 барщинников и тратилось до 600 человеко-дней. Винодавильни сдавались в аренду. Наиболее ранний арендный договор, дошедший до нас, относится к 1438 г., когда граф Вюртемберга сдал свою винодавильню в Фриккенхаузене в аренду на условиях испольщины. После этого данная винодавильня постоянно сдавалась на тех же условиях. Иногда она бралась в аренду общиной. О процветании такой аренды говорит то, что через некоторое время там был установлен 4-й пресс.138 Развитие виноделия содействовало успехам бондарного ремесла. Изготовление обручей и бочек, купля и аренда бочек, аренда помещений под винные склады являются предметом постоянных обсуждений и фиксации в торговых сделках.139 Успехи виноградарства, виноделия и торговли виноградом и вином оказывали влияние на развитие транспорта, в частности строительства судов для перевозки вина.140 Развитие виноградарства способствовало также росту кузнечного ремесла, так как большинство орудий труда виноградарей было частично или полностью сделано из железа (к сожалению, наши источники об этом почти ничего не говорят). По нашим подсчетам, в графстве Гогенберг за 28 лет (с 1410 по 1413 г. и с 1425 по 1450 г.) ежегодные денежные доходы составляли в среднем 5353 фунта, из них 1782 фунта (33%) поступали с продажи зерна и 1577 фунтов (29%)—с продажи вина, остальные 38% доходов состояли из налогов и различных сборов.141 Следует учитывать, что вино, как и зерно, не производилось в феодальном хозяйстве графа, так как домениальные владения все были розданы в аренду н держание. Вино, проданное графом, было выдавлено из винограда, поступавшего в виде арендной платы, десятины, ренты, платы за пользование винодавильней и акцизных сборов, т. е. с мелких виноградарских хозяйств, расположенных на земле феодала. Характерно, что в общем бюджете графа доходы, извлекаемые из труда виноградарей почти равнялись доходам с труда хлебопашцев. Если к тому же учесть, что урожайные годы на зерно и виноград чередовались, то станет ясно, какую роль играло виноградарство в развитии сельского хозяйства в целом. В то же время, учитывая трудоемкость виноградарского хозяйства, можно отметить, что в нем должно было быть занято больше людей, чем в зерновом хозяйстве. Таким образом, можно утверждать, что развитие виноградарства приняло в XIV—XVI вв. широкий размах, его развитие являлось составной частью процесса общественного разделения труда, специализации в сельском хозяйстве; уже поэтому виноградарские хозяйства содействовали товарному производству. Горожане, создавая свои виноградники, с самого начала рассчитывали на товарное производство, приравнивали его к ремесленной мастерской. Успехи виноградарства оказывали поощряющее влияние на ремесло и торговлю. Вместе с виноградарскими хозяйствами увеличивались доходы феодалов. 104 Lampreсht К. Op. cit., S. 570. 105Söhn J. Geschichte des wirtschaftlichen Lebens der Abtei Eberbach. Wiesbaden, 1914, S. 51. 106 Urkundenbuch der Abtei Altenberg. Bd. I, S. 627—628. 107 Söhn J. Op. cit, S. 51. 108 Ibid. 109 Lampreсht K. Op. cit, S. 576. Inamа - Sternegg К. T. Op. cit., Bd. III, ,S. 340. 110 Söhn J. Op. cit, S. 149—150. Lamprecht K. Op. cit., S. 577. 111 Söhn J. Op. cit, S. 52, 131 (в договоре от 1351 г.). 112Например, граф Вюртемберга в 1522 г. отдал 0,5 моргена возле Тюбингена в аренду бюргеру, чтобы тот снял верхний слой почвы и перенес на виноградник, арендованный им на издольных началах.—AWL, Bd. II, 5. 8. 113 в 1350 г. на бывшей пашне возле Штутгарта имелось 169 виноградников. С таких виноградников рента взималась овсом, что облегчает их обнаружение в документах. 114 По договору 1531 г. между графом Вюртемберга и городами запрещалось превращение пашни, лугов и огородов в виноградники. (Reyscher A. L. Op. cit., Bd. 12, S. 76). В 1554 г. был издан графский эдикт против превращения пашни и лесов в виноградники (Ibid., S. 285—286). Аналогичные документы издавались и позже (Ibid., S. 331). 115 Urkundenbuch der Abtei Altenberg, Bd. I, S. 627. См. также: Söhn J. Op. cit., S. 137. 116 Ibid., S. 13Г, 137; Grimm J. Op. cit., Bd. II, S. 165; Bd. IV, S. 117, 590; Quellen zur Geschichte der Klöster..., Bd. I, S. 373—374 е. a. 117 AWL, Bd. II, S. 59. 118AWL, Bd. II, S. 39, 46, 28—29. 119 AWL, Bd. II; Die Oberhessischen Klöster. Marburg, 1961; AWU; Quellen zur Geschichte der Klöster.., Bd. I; Quellen... der Grafschaft Hohenberg, Bd. I—II; Urkundenbuch der Stadt Halle, ihrer Stifte und Klöster. Bd. I, T. III (1351—1380). Halle, 1954; Urkundenbuch des Klosters Frauensee (1202—1540); Quellen zur Rechtsgeschichte der Stadt Fritzlar im Mittelalter. Marburg, 1939; Urkundenbuch der Stadt Jena, ihrer geistlichen Anstalten. Bd. I. Hrsg. von J. E. A. Martin. Jena, 1888; Urkundenbuch der Abtei Altenberg. Bd. II. Düsseldorf, 1955. 120inama-Sternegg K. Th. Op. cit. Bd. III, S. 507. 121Моnе F. I. Beiträge zur Geschichte der Volkswirtschaft aus Urkunden. Karlsruhe, 1859, S. 214—215. 122 Кirсhner G. Probleme der spätmittelalterlichen Klostergrundherrschaft in Bayern: Landflucht und bäuerliches Erbrecht. — Zeitschrift für bayerische Landesgeschichtc, 1956, Bd. 19, ,S. 12. 123Urkundenbuch der Abtei Altenberg, Bd. I, S. 743-744. 124 Lаmpreсht K. Op. cit., S. 582. 125 Grimm J. Op. cit, Bd. II, S. 346, 423, 451. 126Quellen zur Geschichte der Klöster..., Bd. I, S. 254. — В 1370 г. бюргеры Лимбурга арендовали виноградники на 7 лет, обязываясь вывозить туда ежегодно 18 телег навоза (Quellen zur Geschichte der Klöster..., Bd. I, S. 260). 127 Кirсhner G. Op. cit, S. 12. 128 Söhn J. Op. cit, S. 13—20; Urkundenbuch der Abtei Altenberg, Bd. II, S. 117; Jäger H. Entwicklungsperioden agrarer Siedlungsgebiete im mittleren Westdeutschland seit dem frühen 13. Jahrhundert. Würzburg, 1958, S. 84. 129 AWU, S. 202—203, 205, 206. 130AWL, Bd. II, S. 9, 10 е. а. 131 Ibid., Bd. I, S. 360. 132 Quellen zur Rechtsgeschichte der Stadt Fritzlar, S. 568. 133 Urkundenbuch der Abtei Altenberg, Bd. I, S. 589, 638; Urkundenbuch der Stadt Halle. Bd. II, Т. 1, S. 466, 632, 643, 652; Die Urkunden der Stadt Kaufbeuren (1240—1500). Augsburg, 1955, S. 327. 134 Reуsсher A. L. Op. cit., S. 492. 135 AWU, S. 185, 186, 195, 196, 203; AWL, Bd. I, S. 360—361. 136 AWL, Bd. I, S. 288, 361-362. 137 AWL, Bd. I, S. 288. 138 ibid., Bd. II, S. 507, 393; Urkundenbuch der Abtei Altenberg, Bd. II, S. 131. 139 Quellen... der Grafschaft Hohenberg, Bd. II, S. 225; Söhn J. Op. cit,» S. 62; Urkundenbuсh der Stadt Jena, S. 506. 140 Söhn J. Op. cit, S. 151-152; Urkundenbuch der Stadt Jena, S. 506. 141 Майер В. E. Виноградарство и его место в аграрной истории Германии XIV—XVI вв. — СВ, вып. 27, 1965, с. 124. |
загрузка...