Эта книга находится в разделах

Список книг по данной тематике

Реклама

Сергей Тепляков.   Век Наполеона. Реконструкция эпохи

3

   В меню барнаульских кофеен есть торты «Эстерхази», «Венский конгресс» и «Захер-торте». Понятно, что местные кондитеры не додумались бы до таких названий – и названия, и рецепты уже давно европейская классика.

   Первый торт назван по имени представителя одной из самых знатных венгерских семей. В 1766–1790 годах придворным композитором и главным капельмейстером князей Эстерхази был Йозеф Гайдн. А в 1809 году Наполеон, задумавший разделить Австро-Венгерскую империю, предложил Николаусу Эстерхази стать венгерским королем, но тот отказался. А вот торт назван в честь князя Пала Антала Эстерхази, который был австрийским послом при дворе русского императора Александра Второго.

   Торт «Венский конгресс» покорил мир, а вернее – его властителей – в 1815 году, когда на конгрессе в Вене державы-победительницы восемь месяцев решали, как будет устроен мир без Наполеона. (Из политических решений до наших дней дожило немногое: вот разве что Швейцария, которую именно конгресс признал навечно нейтральным государством, и даже гитлеровские войска не нарушили это решение).

   По поводу конгресса говорили: «Русский царь будет очаровывать, прусский король – думать, датский король – разговаривать, баварский король – пить, вюртембергский король – есть, а император Австрии Франц будет за все это платить». Главой кондитеров при австрийском министре иностранных дел князе Меттернихе был Франц Захер. Задача перед ним стояла непростая: созданный при Наполеоне стиль «Ампир» властвовал даже в кондитерских – французские пирожные делали из многоэтажных бисквитов с обилием крема. Захеру надо было сделать то, что не удалось австрийским войскам – победить французов, хоть и на обеденном столе. Он создал целую коллекцию десертов, пирожных и тортов, в том числе и «Венский конгресс».

   Главным десертом той кондитерской коллекции был «Захер-торте», из-за рецепта которого между наследниками Франца Захера до сих пор идет «холодная война»: одни утверждают, что настоящий Захер-торте – когда конфитюр (яблочное повидло) внутри, другие настаивают на том, что конфитюр должен быть снаружи.

   А еще есть «шарлотка» – десерт из яблок, запеченных в тесте! Придумала яблочный пирог королева Шарлотта, жена Георга III, который в наполеоновскую эпоху правил Англией. Правда, быть Георгом III невесело: из-за болезни он время от времени впадал в безумие, и в 1811 году над ним было установлено регентство.

   Чтобы почувствовать себя Наполеоном, можно приготовить цыпленка «маренго». Ранним утром 14 июня 1800 года австрийцы и французы готовились к битве на поле возле деревни Маренго. В эти же минуты повар Бонапарта тягостно думал – чем же кормить генерала? В конце концов он сложил в кастрюлю все, что у него было. Судя по рецепту, у повара в закромах и сусеках было шаром покати: кроме цыпленка как такового в блюдо входят грибы, белое вино и петрушка. И ведь цыпленок был наверняка не бройлер! Так что австрийцев Наполеон разгромил почти на голодный желудок.

   Замечу, что многослойный торт, известный в России под именем «Наполеон», Бонапарту – очень дальняя родня: рецепт изобрели при Наполеоне III. В России этот слоеный торт впервые изготовили в 1912 году, к празднованию 100-летия Отечественной войны. Тогда пирожное делали треугольным, в виде знаменитой шляпы императора.

загрузка...
Другие книги по данной тематике

Анна Сардарян.
100 великих историй любви

Борис Александрович Гиленсон.
История античной литературы. Книга 1. Древняя Греция

Сергей Тепляков.
Век Наполеона. Реконструкция эпохи

Игорь Муромов.
100 великих авантюристов

Сюмпэй Окамото.
Японская олигархия в Русско-японской войне
e-mail: historylib@yandex.ru
X