Как приготовить мороженое дома?

Если вы решили приготовить дома мороженое, то вам непременно пригодятся наши советы. Его любят все и взрослые и дети, особенно на него идет спрос в жаркую погоду.

Как приготовить молочное мороженое?

Рассмотрим вариант приготовления обычного ванильного мороженого.
Налейте в небольшую кастрюлю 0,250 г свежего молока любой жирности. Доведите его до кипения, затем снимите с огня и остудите до 36 градусов. Пока молоко остывает, возьмите 6 яиц и отделите желтки от белков. К желткам добавьте 90 г сахара, 10 г ванильного сахара (экстракта) и тщательно взбейте погружным блендером, вилкой, миксером или венчиком. Продолжаем взбивать желтки, постепенно тонкой струйкой вливая остывшее молоко. Сюда же можно добавить 10-20 г какао. После чего молочно-яичную смесь ставим на медленный огонь и деревянной лопаткой непрерывно помешиваем до густой консистенции. Чтобы проверить смесь на готовность, опустите в нее ложку, затем поднимите и проведите по ней пальцем. Если на ложке остался след, значит крем готов. Далее крем необходимо остудить. Дождитесь, пока он остынет, чтобы можно было его поставить в холодильник. Процесс остывания можно ускорить, поставив чашу с кремом в тарелку со льдом или опустив ее в ледяную воду. Следующим этапом будет подготовка сливок. Их необходимо взбить до крутой пены. Нам понадобятся 0,250 г сливок с жирностью до 35 %. После того, как крем остынет, аккуратно добавьте в него взбитые сливки и все перемешайте. Теперь смесь можно переложить в пластиковый контейнер и поставить в морозилку на один час. Контейнер закрываем пищевой пленкой или крышкой. Спустя это время, достаньте мороженое из морозилки и снова взбейте его блендером или миксером. Это необходимо для того, чтобы структура мороженого была однородной, а образовавшиеся кристаллы льда разбились. Снова поместите мороженое в морозилку на час, затем повторите тот же процесс, описанный выше. Теперь мороженое можно оставить в контейнере или разлить по стаканчикам. Ставим его в морозилку для застывания на три часа. Желательно снова накрыть его пищевой пленкой или крышкой.

Добавки в мороженое

Теперь, когда вы знаете, как приготовить дома мороженое самостоятельно, можно экспериментировать с различными добавками. Когда мороженое будет готово к употреблению, добавьте в него консервированные или свежие фрукты и ягоды или измельченные орехи, печенье, джем, варенье, шоколад.

Мороженое со сгущенным молоком

Также можно приготовить другой вид мороженого. Для этого взбейте 800 г сливок (до 35% жирности) до крутой пены. Продолжая взбивать, влейте в сливки тонкой струйкой баночку сгущенного молока. Регулируйте сладость на свой вкус. Если вы не любите слишком сладкое мороженое, то добавьте меньше сгущенки. Полученную смесь заморозьте тем же способом, описанным выше. Покупное мороженое никогда не сравнится с домашним мороженым, поэтому зная рецепт его приготовления, смело готовьте его самостоятельно и радуйте себя и свою семью вкусным лакомством.


Источник: CHIBBIS.RU