Блюда из дичи

У современных жителей мегаполисов дичь ассоциируется с чем-то экзотическим, пищей князей и бояр, жизнь которых описывали русские классики. Большинство горожан никогда не были на утиной охоте и вряд ли когда-нибудь на нее отправится. Но настоящие гурманы находят выход, посещая рестораны, где предлагают изысканные кушанья из дикого мяса.

Многие из нас предпочитают дикому селезню или утке хорошо приготовленную курицу и совершенно напрасно. Бывалые охотники заверяют, что мясо дикой птицы гораздо вкуснее, чем мясо домашней. На самом деле так и есть. Ведь рацион птицы, живущей на воле, состоит исключительно из естественных кормов, причем интуитивно выбираются из них самые лучшие. Благодаря этому в мясе диких птиц накапливаются наиболее полезные вещества, а из-за подвижного образа жизни мясо пернатых не содержит много жира и отличается достаточной плотностью. Эти свойства делают дикое мясо очень питательным диетическим продуктом.

О том, как нужно готовить селезня, могут рассказать повара известных ресторанов. Мастера кулинарных дел с удовольствием делятся секретами выбора и подготовки дикого мяса, которые помогут создать в домашних условиях настоящий деликатес. Дикая птица обладает прочными тяжелыми костями и достаточно толстой кожей, поэтому готовить ее непросто. Приобретая дичь необходимо быть предельно внимательным, чтобы не купить уже полежавшее, заветренное и потемневшее мясо (срок хранения этого продукта очень короткий). При выборе нужно отдавать предпочтение сочным, красивым на вид и плотным на ощупь кускам. Запах мяса обязательно должен быть свежим, кожа – гладкой, а грудная кость – крепкой и неповрежденной. При покупке замороженной птицы не стоит размораживать ее быстро, лучше сделать это в холодильнике.

Одним из самых вкусных частей селезня является грудка, приготовленная с помощью зажаривания или запекания. Еще более вкусным блюдо из мяса птицы сделает любой ягодный соус или фруктовый гарнир, создающий очень удачный контраст благодаря слегка вяжущему, кисловатому вкусу фруктов. Самое главное – не увлечься во время готовки и не перестараться. Следует помнить, что дикая птица не такая жирная, как домашняя и может пересохнуть очень быстро.

Кулинары не рекомендуют готовить дичь по каким-то слишком сложным рецептам с последующим затейливым украшением. Простота – вот основное правило в приготовлении дичи, ведь она сама уже достойна внимания. В качестве примера простого блюда из дичи можно привести обжаренную грудку с грушей и ягодным соусом. Готовить его совсем несложно. Нужно всего лишь обжарить филе селезня, нарезать его тонкими ломтиками и выложить на тарелку в форме веера. Сверху мясо поливается ягодным соусом. Параллельно, на другой сковороде обжаривается груша с добавлением сахара – до образования карамели. Вот и все, нет ничего проще!

e-mail: historylib@yandex.ru